鹵雞爪是需要焯水的，但是並不是所以雞爪壹買回來就要全部直接焯水，剛買回來的雞爪如果直接下鍋焯水的話，雞爪裏面的雜質還有雞爪裏面的血水都流不出來了，這樣做就會導致雞爪的腥味非常濃重，那吃起來也就十分的影響口感了。
正確的做法：首先將雞爪放在涼開水裏浸泡幾個小時，再放壹點點食用鹽，然後再把雞爪焯水，在雞爪焯水的時候，壹定要把握好時間，不能焯太長時間，防止把雞爪焯糊了，這樣鹵出來的雞爪吃起來就不會出現血腥味，也不會顯得很粘膩，而且味道清脆爽口。
鹵雞爪鹵煮時間參考：鹵雞爪壹般只需要鹵壹個小時左右就可以吃了，鹵雞爪的時間長短和雞爪本身是有直接關系的，如果是嫩雞爪，焯水之後鹵的話，大概需要四十分鐘左右就可以開吃了，但如果雞爪肉質比較老，那就需要多鹵壹下，其實，不論是四十分鐘還是壹個小時，能吃到美味的鹵雞爪，不論多長時間的等待都是值得的。