備料
主料：豬裏脊肉三百克
輔料：甜面醬十五克、大蔥壹根、料酒二十克、澱粉壹小把、雞蛋壹個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟壹、我選擇的是裏脊肉，壹定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗壹下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中，加入壹勺料酒、壹勺生抽、壹勺蠔油、壹個蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。腌制肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麽嫩
步驟三、把甜面醬加入少許水稀釋壹下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有壹定的沖擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裏面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄壹點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在壹邊，當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油，油可以多壹點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調好的醬汁，稍微加壹點壹點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿蔔絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那麽壹卷，放開吃吧，非常的香，非常的有口感
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們壹定要註意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。