產生無黃雞蛋主要有兩種情況，壹種是剛剛產蛋的小雞，由於其卵巢沒有發育好，所以產下的蛋無黃或是只有壹點點蛋黃，這樣的雞蛋通常都會比正常的雞蛋小很多。
雞蛋在母雞腹腔中發育的過程是先形成蛋黃，然後再進入輸卵管，輸卵管壁分泌出蛋清將其包裹，最後形成帶殼的雞蛋。出現雞蛋沒蛋黃的情況，是因為蛋黃沒有進入輸卵管，而蛋清形成過程照常進行，這樣的雞蛋也較小，但營養成分和普通雞蛋無異。
另外，若成雞的卵巢生過病也會出現產下無黃雞蛋的情況。無黃蛋並非變異，食用無妨。
擴展資料：
雞蛋在母雞腹腔中發育的過程是先形成蛋黃，然後再進入輸卵管，輸卵管壁分泌出蛋清將其包裹，最後形成帶殼的雞蛋。出現雞蛋沒蛋黃的情況，是因為蛋黃沒有進入輸卵管，而蛋清形成過程照常進行，這樣的雞蛋也較小，但營養成分和普通雞蛋無異。
人民網-雞蛋只有蛋白沒有蛋黃 無核蛋幾率小最好別食用