飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而制成的食品。它也是壹味傳統中藥，另外飴糖還具有壹定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長繁殖。
飴糖是什麽糖飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多，硬者系軟飴糖經過濾提純，除去渣滓，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。
飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。飴糖制作主要有三個品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉。
中藥飴糖制劑具備生產簡單、成本小、老少皆宜的優點，飴糖口感純正，甜度低，為蔗糖的40%，且有較大的滲透壓，能抑制微生物的生長，因此質量較為穩定。