炒山藥要焯水。山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感。需要註意的是，山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。炒山藥片的做法：山藥去皮洗凈，切成菱形，青蒜切段。熱油爆炒蔥，翻炒山藥。
炒山藥的方法如下：
準備材料：山藥、胡蘿蔔、黃色甜椒
1、準備好所用食材。山藥去皮清洗幹凈，為了防止山藥氧化變色，把山藥切成段泡在水裏。
2、準備其他食材，青椒、黃色甜椒分別清洗幹凈，切成小塊。胡蘿蔔洗凈去皮切成片，胡蘿蔔切成片比較容易成熟。
3、把山藥先斜切成段，然後再切成菱形片。
4、切成菱形片的山藥繼續泡在水裏，不用放醋，或者檸檬，山藥只要不接觸空氣就不會氧化變色。
5、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻。
6、把切好的胡蘿蔔片放進去，翻炒幾下，然後把黃色甜椒塊、青椒塊也壹起放進鍋裏，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。山藥很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太長時間，翻炒幾下就可以出鍋了。
7、清炒山藥成品圖。