鱔魚其實就是黃鱔，長得像蛇壹樣，但皮膚是黃色的，而且沒有鱗片，非常的光滑，經常和泥鰍壹起出現、存活在大大小小的河裏，人們經常去捕捉它們，野生的黃鱔就更美味了。不僅口感鮮嫩，營養價值也是很豐富的。可以補肝腎、強筋骨、去風寒，主要用來治療虛勞、陽痿、腰痛、或者風寒。所以它們在魚類市場上面特別受歡迎，大家根據不同的需求來制作成不壹樣的美食。
既然鱔魚那麽的美味，並且有營養，所以人們對它進行了各種加工，形成了很多種不壹樣的美食做法。比如有：
1、油炸黃鱔。把黃鱔殺了，掏出它的內臟，清洗幹凈之後，擦幹黃鱔的身體表皮，然後切成4厘米的壹小段，裹上雞蛋和面粉，然後放入油鍋中油炸七8八分鐘，就可以吃到脆香的黃鱔了。如果再配壹些奶酪或者是番茄醬，那就更加的美味了。
2、黃鱔湯。把黃鱔、香菇、姜片、鹽、玉米，雞蛋、金針菇、紅蘿蔔都洗幹凈，並且切成小塊之後，放入電飯煲，水要腌沒所有的食材，然後煮個20分鐘。養生黃鱔湯就出鍋了。
3、黃鱔粥。把大米放入鍋中，加水煮10分鐘，然後把清理幹凈的並且切成小塊的鱔魚放進去壹起煮，還放入姜絲、食鹽、生抽、蠔油進去，再煮個10分鐘，就可以撈出了，再撒上壹些蔥花。營養豐富的黃鱔粥就制作好了。
5、紅燜黃鱔。把黃鱔清理幹凈之後，剁成4厘米的壹小段，放入鍋中炒，並且加入油鹽，辣椒和蒜末，大火爆炒5分鐘之後，加入壹勺豆瓣醬、蠔油、生抽，爆炒2分鐘，然後往裏面加半碗的水，煮個3分鐘，然後起鍋放置碗裏，並且撒上壹些蔥花。