八大山珍 四大海味是，四大海味是鮑、翅、肚、參。八大山珍可以分為上八珍、中八珍、下八珍。
上八珍是猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠，或者猩唇、燕窩、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。
中八珍是魚翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊，或者魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑魚，江瑤柱、鮑魚。
下八珍是海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋，或者川竹筍、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、烏魚蛋、果子貍。
相關信息
1、鮑是鮑魚,“四海味”之首。鮑魚的等級按頭數計，有2頭、3頭、5頭、10頭等。“頭”數越少價錢越貴。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多。二頭的禾麻及吉品是罕見品種，猶如古董珍品壹樣。
2、魚翅主要產於我國沿海地區。魚翅柔嫩腴滑，軟糯爽口。是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少壹種必需的氨基酸(色氨酸)，是壹種不完全蛋白質。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。
3、海參顏色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為刺參、光參、禿參。 海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。醫學上認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。富含多種維生素，有補腎、補血之功效，是種良好滋補珍品。