Madeleine瑪德琳
什麽是瑪德琳?
瑪德琳蛋糕是壹種法國經典風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。由低筋面粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合制作而成，原本用於家庭烹制，慢慢走紅後受到廣大甜食愛好者的喜愛。
瑪德琳的起源:起源於1730年的法國,19世紀早期的拿破侖時代。烹飪家多次提到瑪德琳蛋糕，特別是在Antonin Careme的食譜書中,20世紀因《追憶似水年華》中的出現，瑪德琳蛋糕開始享譽歐洲。
瑪德琳的特點:它底部的花紋像貝殼，而頂部則是標誌的小肚子，外型美觀又可愛。蛋糕的底面由於充分接觸模具，受熱程度非常高，因此貝殼花紋面的色澤是焦香迷人的，表殼卻香脆的原因。
瑪德琳口味多變:現在的瑪德琳口味多變，用5%的抹茶粉替換面粉，就是抹茶味，用10%的可可粉替換面粉，再用含脂率50%以上的黑巧克力替換壹部分油，就是香濃巧克力味。也采用蜜紅豆、巧克力豆、堅果碎等，以增加風味。
瑪德琳因文學走紅:20世紀法國小說家普魯斯特因品嘗瑪德琳喚醒了沈睡在心底的所有回憶，促使他開始回想起自己的壹生，意識流巨著《追憶似水年華》由此誕生。於是，瑪德琳也幾乎成為了回憶與舊時光的代名詞而享譽世界。
做瑪德琳很簡單:壹磅面粉，壹磅油，八個蛋白和蛋黃四分之三磅細糖，半杯水，壹點磨碎的酸橙，或腌制的檸檬皮切碎，橙花味的果仁醬;把材料都攪拌均勻後整個面團揉在壹起，就可以開始烘焙整個過程不超過10分鐘。