扁豆燜面，也更新了菜譜，正好是這種乍暖還寒的時候吃，又暖胃又飽腹，關鍵味道也特別好，燜壹鍋面，肉+菜+主食，全都有了，可以說是懶人必備了。至於搭配的食材，扁豆、長豆角都可以，五花肉或者肉餡看個人喜好，這個沒有什麽可爭論的呢~調味用的是黃記煌壹汁成菜的海鮮汁，主要是為了提升鮮味兒，某寶有售，請自行搜索。
扁豆/豆角燜面，要想做的好吃呢，需要註意幾個小問題：
1、食材：豆角和扁豆都可以用，但是最好斜著切絲或者掰段兒不超過半個手指長，不然很不容易熟，而且也不好看；面條最好是手搟面，細面，不要用掛面，會糊鍋的；
2、如果不用五花肉，可以用壹些豬油來炒底料，或者小火煸五花肉炒出油來，也比較香，比壹般的花生油更香；
3、前面的食材可以在醬汁中多炒壹會兒，會容易入味；加水不要沒過食材，也不要少於食材的三分之二，前者容易變成湯面，後者容易導致底下熟了，面還沒熟；
4、出鍋前的壹把蒜末是必須的，壹個是調節口味，壹個是為了解毒，畢竟豆角不是那麽容易熟的食材呢~個人還習慣加壹個點兒香油~
5、最後壹個步驟是攪拌，把煮好的面和食材混合攪拌均勻，讓每根面條都上色，裹味兒，顏色和味道就都差不多了。
還有壹些註意須知寫在菜譜後面的小貼士裏了~
廢話不多說，上菜譜：
扁豆燜面
用料
扁豆……500克 五花肉……250克 手搟面條（細）……500克
蔥姜蒜……少許 黃記煌海鮮汁……45g
做法
1、準備：五花肉切片、扁豆切長絲、蔥姜蒜切沫（蒜多壹些）、海鮮汁45g（約三勺）用水稀釋，比例是1:1，備用。
2、炒肉：熱鍋下油，油熱後加入蔥花姜末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微幹，出油。
3、調味：將稀釋後的海鮮汁倒入壹半繼續翻炒1分鐘，讓肉片上色入味，然後加入扁豆絲，倒入剩余海鮮汁，翻炒幾下。
4、加水：翻炒到豆角變色，加入開水，不要完全沒過食材，然後將手搟面條均勻的鋪在食材上。
5、燜制：中小火，蓋蓋兒燜制12分鐘左右，即可收幹湯汁，具體時間看鍋型和食材分量，聽聲音，鍋內有食材劈啪爆炸的時候，可以關火再燜壹會兒。
6、最後，開鍋時趁熱撒壹把大蒜末，然後將面條、豆角、肉片攪拌均勻，讓面條上色，即可食用。
小貼士
1、海鮮汁稀釋的時候不用太多水，因為之後還要再加水燜制；
2、五花肉切好片後，可以先用海鮮汁腌壹會兒，味道更佳；
3、蒜的作用除了調味之外，更多的是解毒，畢竟豆角是個有風險的食材，所以蒜是必須的；
4、配料可換成肉餡兒、幹茄子，甚至土豆，基本原理是不變的；
5、豆角切長絲，是為了讓壹盤菜的所有食材都形狀相似，這樣既好看又方便筷子夾起；
6、加入水的時候，不要讓水完全沒過食物，這樣面條會泡在湯裏，另外也不要太少，跟底下食材同樣高即可，水太少的話，可能面還沒熟，底料已經燒幹了；
7、扁豆和肉炒好後先倒出壹半的湯。再加入燜面之後，把之前盛出來的湯汁沿著鍋沿慢慢的往下倒，這樣面條不幹且更入味！