臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，壹部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產生。
熬制臭豆腐湯汁時，可以先準備好所需要的食材，即高湯、細辣椒面、孜然粉少量、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬少量、芝麻油、生粉、耗油適量。
先在鍋裏倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合適時加適量清水，等水開後加入高湯，放進孜然粉、料酒、白糖、五香粉、雞精、味精、食鹽等調料，小火熬制幾分鐘後，再加適量水澱粉收湯，加少許芝麻油，出鍋即可。鮮美的湯汁對於臭豆腐來說，能夠為臭豆腐提鮮提味。
具體的做法
做臭豆腐時，最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。放在白布中間，再把豆腐包上，包緊壹些，整理好邊角後放在木板上整齊碼好，再用另壹塊木板壓上，壓壹整夜後，等豆腐裏的水份差不多榨幹，壓得很結實時，再準備壹個紙箱子，裏面鋪上幹凈稻草。
把豆腐整齊地碼在稻草上，按壹層稻草壹層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛，長毛後把豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋裏用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。浸泡的豆腐含水量比較高，這個時候要小心濺油。