世界橄欖油產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商，2001-2002年度這三個國家的橄欖油產量占全球橄欖油產量的3/4。 橄欖油主產國同時也是橄欖油主要消費國。意大利、西班牙、希臘、法國、葡萄牙、敘利亞等為橄欖油主要消費國。目前，世界橄欖油市場消費總量已超過2600千噸。2001-02年度歐盟國家消費總量1893千噸，占世界消費量的78%。加上生產者自產自銷部分，實際消費量可能會更大。其它非主產消費國主要為美國、澳大利亞、日本、加拿大和巴西。2001-02年度，這5個國家橄欖油消費量分別為：188.5千噸、27.5千噸、31.5千噸、24千噸和22.5千噸。希臘人年平均食用橄欖油25公斤，居其他國家之首。西班牙、意大利、葡萄牙、法國的人年均消費量分別為12.6公斤、12.3公斤、6.9公斤、1.4公斤。 西班牙橄欖油的產量和出口量均居世界之首;意大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國
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