（1） 摻水的鑒別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
（2） 摻米湯、湖精的鑒別。取被檢驗的牛奶20毫升，放入潔凈、無色透明的燒杯內，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有米湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。
（3） 摻豆漿的鑒別。取待測牛奶10毫升，放入潔凈、無色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物（15毫升醇15毫升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
二、 奶粉品質優劣的鑒別：
（1） 顏色鑒別。白色或略帶淺黃色的奶粉是新鮮奶粉。顏色很深或呈黃色、灰色的奶粉則品質不佳，餵養嬰幼兒不宜采用這種奶粉。
（2） 氣味鑒別。正常的、品質優良的奶分具有清淡的乳香味。若帶有黴、醒酸等異味，則說明這種奶粉存放時間已久，或已變質，展品味嚴重者則不能食用。
（3） 粒度鑒別。奶份很容易吸濕。如包裝不好或存放不當，吸濕而結塊不大，晃動壹下就散開了，說明奶粉品質尚未發生變化，仍可食用；如果結塊大而堅硬，說明已變質，不能食用。
（4） 溶解度鑒別。取壹湯勺奶粉放於杯中，用開水沖調後靜置5分鐘。溶解度高、無常常為品質優良的奶份；有細粒常常或有油浮表面的奶粉，說明存放時間已經很長了；如果沖調後水和奶粉分離，說明奶粉已經變質，不能再食用了。