豆豉相信很多人都知道，也都會在家做，做好的豆豉用來做菜特別的好吃，豆豉就是用黃豆或者黑豆蒸熟或煮熟，經過發酵而成，非常的好吃，自己在家做，制作簡單還好吃，我們家每年都會做做上壹點豆豉。
豆豉是傳統特色的豆制品調味料，非常的好吃，可以做成很多的美食，豆豉魚、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨，還可以用豆豉炒各種菜，味道濃郁，非常的好吃，我們這裏也是有很多人都喜歡自己在家制作豆豉，制作簡單還非常的好吃，衛生還放心，下面就來分享壹下豆豉是什麽，怎麽做豆豉。
壹、豆豉是什麽豆豉相信很多人都知道，因為在日常生活中經常會用到，不管是炒菜還是蒸各種肉類，都非常的好吃，不過也有些人不知道什麽是豆豉，豆豉就是以黃豆或者黑豆為主要原料，利用曲黴或者細菌蛋白酶的作用，把大豆中的蛋白質分解出來，加入鹽、白酒等，發酵制成，豆豉也是有很多種類，鹹豆豉、幹豆豉、水豆豉等。
二、豆豉的制作步驟1、準備食材：黃豆、鹽、花椒粉、辣椒面
2、我們這裏自己在家都會種壹點黃豆，用自己家種的黃豆做豆豉更香，沒有也可以去超市買黃豆，把黃豆挑壹下，裏面壞的、爛的挑出來。
3、挑選好的黃豆要用溫水浸泡壹個晚上，泡好後洗壹下，撈出來放在漏篩中晾幹水分，準備壹個大鍋，鍋中加入足夠的水。
4、把黃豆涼水下鍋煮，蓋上蓋子，大火燒開，煮開後轉小火煮七八個小時，壹直煮到水和黃豆的顏色都變得很黃才可以。
5、黃豆煮好後撈出來，瀝幹水分，把黃豆趁熱用紗布包起來，我們這裏都是用谷草來發酵，沒有也可以用衣服、棉絮，準備壹個筐，把谷草均勻的鋪在框裏。
6、把包好的黃豆放進去，上面再用谷草蓋好，上面可以蓋上壹件不要的棉衣，冬天太冷，可以放進屋裏面發酵，天氣冷要發酵六天左右，天氣暖和發酵四五天就可以了。
7、發酵好的豆子粘粘得還拉絲，把豆豉放在篩子裏，加入鹽，不用加太多，太鹹就不好吃了，再加入花椒粉、辣椒面攪拌均勻，曬壹兩天就可以了，用幹凈的罐子裝起來儲存就好。