壹、農家小炒肉
用料:五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。
1、青紅尖椒切圈,五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒
5、將肉鏟到壹邊,爆香姜、蒜和青蒜白色部分
6、最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒,加入鹽和雞精調味即可
二、韓式泡菜炒五花肉
用料:韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
1、把五花肉切片,洋蔥也切塊,泡菜切斷兒
2、炒鍋中放植物油,放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉變色,放入洋蔥炒出香味
4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤後撒熟的白芝麻提香
三、醬爆肉片
用料:五花肉1塊、胡蘿蔔1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿蔔切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉
2、炒至五花肉微黃並微微出油;將五花肉推至鍋邊,用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒
3、與肉片混合炒勻,加入少許白糖、醋,下入辣椒、胡蘿蔔片炒香,出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可
四、紅燒獅子頭
用料:五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水澱粉10克、植物油30克
1、準備好所有主要食材
2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用
3、五花肉去皮,先切片再切絲然後切粒,然後放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻
4、順著壹個方向多攪拌壹會兒,使其上勁,不容易破裂
5、攪勻後把馬路末倒進去接著壹個方向攪拌壹會兒,有粘性就可以了,抓壹把肉餡團成大丸子,在手裏左右倒幾十個次,表面有粘性就可以了,可以做四個大丸子
6、鍋裏放少許植物油,把丸子壹個壹個小心的放進去
7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了,關火不要動了
8、砂鍋倒水坐火上,放生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段姜片適量煮開後關小火,等水不翻滾後把丸子小心的放進去,中火燒開後立刻關小火,慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中,盛少許湯汁在炒鍋中勾壹個薄芡,澆在上面便可)
五、幹豆角燉五花肉
用料:豇豆幹50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量
1、幹豆角提前半天拿出來用溫水泡發,五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用
2、鍋中倒少量油,放入五花肉雙面煎至微黃
3、煎好的五花肉推至壹邊,放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味
4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
5、加入足量熱水,放入山楂,大火燒開轉小火燉
6、大約燉30分鐘之後,加入泡發幹豆角,繼續燉15-20分鐘,至肉軟爛灑香菜即可出鍋