壹、涼拌紫莧菜
食材
莧菜500克、油適量、鹽2克、沙拉醬30克、生姜1克。
做法
1、準備新鮮的紫莧菜去頭，洗凈、把梗老的葉去掉；
2、鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝幹水；
3、清水煮沸，放壹點生姜、放入紫莧菜；
4、放點鹽，把紫莧菜汆燙熟，撈出。
5、紫莧菜過冷水；會掉色，屬於正常現象。
6、瀝幹水，倒入沙拉醬、橄欖油，拌勻即可。
二、蒜蓉莧菜
食材
莧菜230g、大蒜20g、食鹽2g、花生油10ml。
做法
1、將莧菜掐不動的根莖和老葉子去掉，清水把菜洗凈，瀝幹水份掐段兒；
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，下蒜蓉煸炒至金黃。
4、蒜蓉煸出香味，莧菜下鍋爆炒。
5、莧菜炒蔫兒放鹽調味兒。
6、蒜蓉莧菜就可以出鍋了。
三、莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。
3、剝去鵪鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。
四、莧菜壽司
食材
米飯1大碗、雞蛋1個、火腿腸1根、莧菜1小把、壽司醋適量、香油適量、鹽少許、海苔1包。
做法
1、把漢菜過壹下水撈出切細。
2、放入米飯，壽司醋、香油，少許鹽。
3、拌勻、變紅粉色、好漂亮。
4、米飯中放入壽司醋和香油、鹽、拌勻放壹邊。
5、雞蛋加少許鹽打散，入鍋中煎成蛋餅。
6、取出、放入火腿腸，卷起來，卷上海苔放邊上。
7、漢菜飯鋪在海苔上鋪平，白色米飯也鋪平，把它們重疊起來。
8、刀沾水、切成5段。
9、然後把它們壹條壹條的立著放、用手整理壹下、下面墊上保鮮膜。
10、雞蛋卷放上面，卷緊、刀沾水切段即可。
五、皮蛋莧菜
食材
莧菜適量、皮蛋2個、大蒜頭適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、莧菜清洗幹凈切成末，大蒜頭拍碎。
2、皮蛋剝掉蛋殼，切成小塊。
3、起鍋燒油，小火，下大蒜頭煸香。
4、轉大火，下莧菜快速翻炒斷生。
5、至莧菜炒軟，加壹點點水稍煮壹會兒。
6、加鹽和雞精調味，加皮蛋翻拌均勻出鍋。
六、燒莧菜
食材
紅莧菜1把、食用油適量、蒜頭適量、食鹽少許。
做法
1、莧菜摘掉根須及老的部分，長點可掰2段，放水裏浸泡壹會兒清凈瀝幹水分。
2、大蒜頭去皮洗凈拍碎備用。
3、炒鍋燒熱加適量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
4、倒入莧菜，大火翻炒，看著滿滿壹大鍋挺多的，壹經加熱就會容易出水的。
5、炒至莧菜出汁，喜歡清脆口感，這時可以加鹽調味後出鍋；若跟我壹樣愛吃軟爛口感的，再加蓋多燜1~2分鐘。
6、待莧菜在鍋中變得很軟爛時，根據自家口味加些鹽調味，出鍋裝盤。
七、莧菜鹹蛋面
食材
面條1只、莧菜100克、鹹鴨蛋1個、蒜1瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、鹹鴨蛋冷水下鍋， 放入裏面煮熟；
2、熱鍋涼油， 爆香蒜蓉，再放入莧菜進去翻炒；
3、莧菜微微炒軟後加入適量的水；
4、再加入適量的鹽調味，燒鍋開水， 放入少許鹽；
5、水開後下入面條， 面條下入後快速的用筷子劃散；
6、面條煮開後加入少許水繼續煮；
7、煮到自己喜歡的程度八成熟時就撈出放入碗中；
8、倒入煮好的莧菜湯；
9、將煮好的鹹鴨蛋去殼後對切成兩半放入當中，吃時拌均勻即可。
八、莧菜肉末蛋炒飯
食材
冷飯1份、雞蛋3個、莧菜300克、肉丁適量、香蔥適量、醬油適量、細鹽適量。
做法
1、將肉丁下鍋煸炒至出油。
2、將肉丁劃至壹邊再將入蛋液加入。
3、炒至蛋液凝固，不要炒的太老。
4、再將冷飯加入炒至飯粒松散。
5、加適量細鹽調味，再將莧菜下鍋同炒至出味。
6、最後加入香蔥及適量醬油炒至飯粒掛味即可。
九、莧菜米飯小方
食材
莧菜葉10克、熟米飯30克、水50克、雞蛋1個。
做法
1、食材全部放料理機打泥。
2、碗底放壹張油紙，泥糊全部倒入。表面有些沫，不要緊，蒸好就沒了。
3、蓋保鮮膜上鍋中大火蒸15分鐘，燜幾分鐘出鍋。拿出來晃動壹下，沒有液體就說明熟了。
4、晾涼倒扣，切塊食用。
十、蒜泥莧菜
食材
米莧1把、大蒜2瓣、色拉油適量、食鹽2-3g、雞精1g、熱水少許。
做法
1、米莧壹把，去老葉，撕筋筋，嫩的莧菜可以忽略此步。
2、泡洗幹凈、瀝幹水分。
3、鍋中倒適量油燒熱，下蒜片爆香。
4、倒入莧菜翻炒，繼續翻炒，多炒炒，加適量鹽調味。
5、倒少許熱水，水不用多，莧菜自己也會析出些水份的。
6、蓋鍋蓋燜煮幾分鐘入味，出鍋前來點雞精調味即可！。
十壹、雞肉莧菜鍋貼
食材
餃子皮7個、雞腿肉70克、莧菜40克、蛋黃1個、生抽15克、老抽5克、芝麻油10克。
做法
1、雞腿肉剁碎，或者料理機攪碎。
2、芝麻油、生抽、老抽加入攪勻，蛋黃加入，攪勻。
3、莧菜切碎攪勻，靜止15分鐘。
4、餃子皮搟薄些。不搟也可以，皮會厚些，鍋貼小些，看妳喜歡。
5、放上雞肉莧菜，邊緣抹壹層水，上部捏緊。
6、包好的鍋貼放鍋中，加些油。
7、中火煎鍋貼，看見底部泛黃，加些水漫過鍋底。
8、蓋上鍋蓋，中火煎到水幹，不開蓋再燜3分鐘出鍋。
9、大人吃蘸些醋，不喜酸的，蘸些番茄醬也是不錯的。
十二、莧菜疙瘩湯
食材
莧菜1小把、面粉1小碗、蒜2瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、面粉中加入少許鹽；
2、再加入適量的水調成稀稠合適的面糊；
3、熱鍋涼油， 放入蒜片進去熗鍋；
4、再加入莧菜進去翻炒；
5、翻炒微微發軟後加入適量的水煮開；
6、這時拿個漏勺， 將面糊倒入漏勺內，這樣面糊能均勻滴漏下去，形成大小壹致的面疙瘩；
7、面疙瘩煮好後加入適量的鹽調味即可盛入碗中。