是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分後而制成的壹種幹菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。
在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局（NASA）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存。
擴展資料脫水果蔬幹"原味"即健康， "脫水成幹"主要方法是油炸
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅表示，綜合果蔬幹實際上是低溫油炸產品，也就是說它的香脆口感是來自於油炸。雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質，但在吸油這方面兩者相差不多。
範誌紅說，果蔬幹的“脫水成幹”主要就是用油炸的方法，讓水分沸騰而去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品幹燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低於1%的產品，但是油炸脫水之後，它就可以高達10%，甚至15%以上。
她介紹，除了幹燥後濃縮了水果本身的糖分外，很多所謂的“水果幹”還是加油加糖制成的產品，糖分都提高了很多，“如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果幹燥之後味道太酸，是不會很好吃的。”
而加入了大量的糖，隨著口感的改善，這些“水果幹”的健康效果自然也就打了折扣，吃起來需要限量。
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