1、茼蒿
廣東人涮火鍋時,茼蒿壹定是必放蔬菜,茼蒿是壹種帶有特殊氣味、口感軟滑、營養價值非常高的綠葉蔬菜,在古代,茼蒿還是專供皇室宮廷食用的貴族菜,又有“皇帝菜”之稱。
平常能買到的茼蒿菜,有大葉茼蒿和小葉茼蒿兩種之分,大葉茼蒿口感更爽,而細葉茼蒿口感更細嫩,我喜歡細葉茼蒿涼拌吃,而大葉茼蒿可以小炒,涮火鍋食更有口感。
只不過,正因為茼蒿帶有壹股較難聞的揮發性氣味,很多人並不喜歡吃茼蒿,可也正是這股特殊氣味,讓茼蒿具有相當高的食營價值和效果,適應之後,就會覺得茼蒿相當美味了。
2、生菜
生菜味道清爽,菜質易熟,家常吃法也很簡單,生熟食均可,生食可當漢堡包夾餡或沙拉佐料,熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蠔油生菜等,做法都非常簡單,而在涮火鍋時,生菜也是必定出現的佐料蔬菜。
原因是生菜在涮火鍋小滾的時候,能夠起到吸油效果,把火鍋湯底因涮肉類後留下的重油性吸走大部分,解除湯底的油膩感,關鍵是生菜吸收了湯底的油脂,燙熟的生菜卻不會因此而油膩,反而油滑清爽,更加好吃。
3、娃娃菜
大家要註意壹點,娃娃菜與大白菜雖然樣貌相似,但兩者口感卻不壹樣的。
娃娃菜體型與大白菜相比更顯袖珍,而且菜葉味道甜爽質嫩。
而大白菜的菜葉粗獷,涮火鍋時菜葉不僅會因為肥大而難放入鍋中,菜味也比較清淡,菜梗較硬。
4、金針菇
金針菇不僅是涮火鍋時必放的菌菇類蔬菜,吃麻辣燙時,也時常點來食用。
因為金針菇的菇狀緊密,而且久煮不爛,涮火鍋時放入金針菇燙至熟透撈起食用時,能夠把部分湯汁裹掛在金針菇裏,不僅能體會到金針菇的滑脆,還能嘗到惹味的火鍋湯底味道,飽滿多汁的吃再多都不夠。
只是金針菇雖然好吃,但缺點也很明顯,金針菇菇狀緊密還難咬斷,容易塞牙縫,而且價格還挺貴的,買多了錢包肉痛啊。