哈嘍，大家好，今天給大家分享梅菜扣肉的做法，喜歡吃的趕快動手試試。
原料：五花肉、梅幹菜、料酒、姜、桂皮、八角、香葉、白酒、幹辣椒、油、鹽、糖、米酒、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽。
做法步驟
第1步、準備好梅幹菜，清洗幹凈。
第2步、泡發壹個小時。
第3步、泡好的梅幹菜拽幹水分。
第4步、起鍋燒油，油七成熱時，下入梅幹菜和辣椒翻炒均勻。
第5步、加鹽，糖、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽調味，翻炒均勻，盛出待用。
第6步、準備好壹塊五花肉，清洗幹凈。
第7步、涼水上鍋，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插進即可。
第8步、晾幹水分，肉皮上均勻的抹上白酒，晾幹（炸的時候不會賤油）。
第9步、肉皮上用牙簽插滿小孔。
第10步、肉皮上插上牙簽（叉牙簽是為了把肉稍微架起來，炸的時候不會糊底）
第11步、起鍋燒油，油四成熱時，下入肉塊入油鍋（肉皮朝下）。
第12步、炸至兩面金黃。
第13步、立即撈入壹盆冷水中（壹冷壹熱收縮是肉皮起皺的關鍵）。
第14步、撈出瀝幹水分。
第15步、切成大薄片。
第16步、肉皮朝下，依次擺入大碗中，加少許鹽、米酒，放入炒好的梅幹菜。
第17步、鋪滿梅幹菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香葉。
第18步、放入電高壓鍋內，隔水燉壹個半小時。
第19步、用壹個盤倒扣出來，完成。
拓展
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之壹，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名 。有古詩描述稱：“苧蘿西子十裏綠，惠州梅菜壹枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。但關於梅菜的傳說壹直流傳至今。明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原人為避戰亂紛紛舉家南遷。循州府北面（大約位於現在龍川縣、和平縣、連平縣以及興寧市）四十裏處群山環抱之中有壹塊方圓十裏的平坦土地，迎來了潘、劉、盧、余等壹行人，各自選定地域開基立業，墾殖生息，盧公原為書香門第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒隨南遷人群定居於此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而築簡易木橋，後來定村名為“土橋”。