魷魚2只,蒜蓉2粒,橄欖油1湯匙,鹽少許,胡椒粉少許,面粉4湯匙,雞蛋1只,面包糠60克,橄欖油(供油炸用)約500毫升,蛋黃醬100毫升,小南瓜2個,沙律菜適量。
制法
(1)以刀切去魷魚內臟,洗凈,然後切成約5毫米厚的圓環。
(2)魷魚圈加入蒜蓉和橄欖油,約腌5分鐘,以鹽及胡椒粉調味。
(3)雞蛋去殼攪拌成蛋漿;魷魚圈沾上面粉,蛋漿及面包糠。
(4)以油溫180攝氏度的橄欖油,將魷魚圈炸至金黃色。
(5)小南瓜以刀切開頂部,以匙柄刮去子瓤,放入蛋黃醬。
(6)將沙律菜放在碟上,放上小南瓜與炸魷魚圈,即可享用。
心得
如果擔心魷魚在油炸時會滲出水分,令滾油四濺,可先將魷魚筒著熟,再切圈炸。