用料 小黃魚 15條（想吃多少就多少） 鹽 2克 料酒 1勺 姜 3片
幹煎小黃魚的做法
小黃魚去頭和內臟洗凈，放入碗中
加入1勺料酒，3片姜切成小片，2克鹽
拌勻腌制30分鐘
分鐘後，沖洗幹凈，將魚放在籮筐裏瀝幹水分
油溫7成熱下魚炸
等壹面金黃了，再翻面，以免肉碎了
全部煎好，表面撒點椒鹽粉完成
肉肉咬開，白白嫩嫩，很香很香
酥炸小黃花魚
用料 小黃花魚 8條 面粉 壹湯匙 玉米澱粉 壹湯匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 鹽 壹茶匙 料酒 姜 蔥
酥炸小黃花魚的做法
黃花魚去內臟去頭，沖洗幹凈，蔥切片，姜切絲
用壹茶匙鹽、壹茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上
調糊：碗裏放壹湯匙面粉，壹湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒
把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭幹表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸壹分鐘左右，依次炸好撈出
開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第壹遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中
酥魚罐頭
用料 黃花魚 750g 大蒜 3瓣 蔥 1小段 姜 4片 花椒 1小把 大料 2個 小辣椒 1根 料酒 適量 醬油 15g 綿白糖 30g 醋 45g 鹽 適量
酥魚罐頭的做法
魚去頭，清理內臟，清洗幹凈。
廚房用紙擦幹水分，備用。
碟子裏就是這次用量，方便參考。
我是用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到魚厚度的壹半就行，熱油放魚，壹條條擺著放。
煎炸時，別總翻動！Ps: 壹面金黃再翻另壹面，總動會碎。
如果是鐵鍋、不銹鋼鍋、或其他鍋，熱鍋熱油，油壹定要多些，完全浸泡魚的厚度且超過壹倍以上量，不然會粘。也是壹條條貼著油的水平面放魚。千萬別害怕，距離很高就丟進去，那樣熱油迸濺會很危險的！！！如果新手，可以用炸筷(很長的筷子)夾著魚，貼著油的水平面輕輕的放筷子。
炸至金黃，別炸太幹，不然最後做出的魚罐頭就有點幹硬。
鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹壹下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻後，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。
Ps：沒有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當縮短下時間。
最後炒鍋收湯汁時加少許鹽，把湯汁收收入味，但別收太幹了啊！
冷藏口感更好！
家常燜黃花魚
用料 黃花魚 四條 姜 15g 蔥 20g 豬肉 50g 老抽 15ml 黃酒 20ml 冰糖 10g 食用油 30ml 鹽 4g 開水 800ml
家常燜黃花魚的做法
黃花魚去鱗開膛洗凈，擦幹水分
魚身切花刀，用鹽塗抹全身及內腔，腌制半小時
豬肉切絲備用、熱鍋放入植物油，油熱後將蔥、姜末放入，煸炒出香味，豬肉絲下鍋翻炒，斷生
加入黃酒、醋、鹽、糖、老抽、水煮開
將腌制過的魚放入，蓋上鍋蓋，中小火燜制20分鐘旺火收湯即可