腌制臘八蒜用白醋是可以的，但最好不要使用白醋，用米醋泡出來的臘八蒜更好吃，並且用米醋泡臘八蒜更容易讓大蒜變綠。臘八蒜腌制好了以後呈現綠色，用白醋來腌制臘八蒜，是做不出自然綠色臘八蒜的。
泡臘八蒜的方法很簡單，只需要準備壹些大蒜和米醋即可。在購買大蒜的時候，要註意觀察壹下大蒜是否新鮮，不要購買蒜瓣凹進去的，同時也要看大蒜表面是否飽滿，避免選擇到已經腐壞或者黴變的大蒜，這樣的大蒜不能吃。
不建議。 腌制臘八蒜的最佳選擇為米醋，而不建議使用白醋，因為白醋中醋酸濃度非常高，直接用白醋腌制會導致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會比較刺激。而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制臘八蒜口感會更好，並且顏色也會更加翠綠。同時也不宜使用陳醋來腌臘八蒜，因為陳醋顏色比較深，這樣在腌制過程中很容易對臘八蒜造成染色，從而導致臘八蒜顏色發黑。 臘八蒜對蒜有什麽要求。
建議用紫皮蒜。 腌制臘八蒜最好選擇紫皮蒜，因為這種蒜的蒜瓣較小，浸泡時能方便醋酸更好的滲透入大蒜中間，能幫助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。此外紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實，用紫皮蒜泡好的臘八蒜口感非常清脆可口。 另外購買大蒜時要選擇新鮮的，像發芽或者是有傷口的大蒜就不宜選擇，否則會影響臘八蒜的腌制。 泡臘八蒜要放水嗎 3 不用。 制作臘八蒜時並不需要加水，只要加醋即可，如果加水的話會導致醋酸被稀釋，從而會導致臘八蒜口感變淡，此外加水還容易導致臘八蒜在腌制過程中腐壞而變質。同樣的腌制臘八蒜的容器也要保住無油無水，大蒜也要瀝幹水分才行。
臘八蒜發芽了可以吃嗎？沒壞就能吃。臘八蒜腌制時食醋用量不夠或者是中途有進水的話，就可能會出現大蒜發芽的情況，只要大蒜沒有出現質地氣味改變等變質情況的話，都是可以繼續食用的，其中並不含有對人體有害的物質，只是大蒜發芽後口感並不是很好。但如果臘八蒜在發芽的同時還出現了明顯變質情況則不宜再繼續食用，否則會對健康造成不好的影響。
臘八蒜用什麽蒜腌制好？紫皮蒜。制作臘八蒜對大蒜的品種也是有壹定講究的，最好使用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣比較小，浸泡時更容易泡透，臘八蒜能夠更快入味。此外紫皮蒜的蒜瓣非常瓷實，這樣腌制而成的臘八蒜口感十分清脆可口。