雞蛋的蛋清變成綠色的情況，說明雞蛋已經壞掉了，是蛋白質變質的現象。這種情況的雞蛋是不能再食用的，會引起胃腸道反應，拉肚子，細菌感染。
平時雞蛋不能放置太久。還要註意雞蛋的儲存，低溫冷藏保存比較好的。
擴展資料：
蛋清的用途：
蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表面厚羅薄，約1.5毫米，質地軟嫩，制作蛋精糊的原料是雞蛋清加幹澱粉或精白面粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。
如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜肴即是，這種糊經油傳熱，發生澱粉的糊化，蛋清蛋白質的變性，並結合在壹形成壹個復雜的凝固層，它壹方面能把熱量均勻地傳導給原料內部，使之慢慢成熟；另壹方面能阻止內部原料大量脫水，變得幹硬，保護營養成份不流失。
參考資料：
百度百科-蛋清