徽菜是我國八大菜之壹，黃山臭鮭魚是有來頭的，當時徽商是明清時期是很盛的，那是交通沒有這麽方便，貨物都是靠人力運輸，黃山不產鮭魚，是外地運來的，熱天氣時，這些鮭魚在途中發酵了，聞起來有股臭味，當時徽菜的大師們就用特殊的佐料加以燒制，結果吃起來味道很好，還有壹股香味，這就是聞起來臭、吃起來香的黃山臭鮭魚。後來人們就特地讓鮭魚，發酵後再進行加工，就成了當今黃山壹名菜：黃山臭鮭魚。
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