1、西冷牛排
推薦火候：四至六分熟。也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊壹帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。
2、菲力牛排
推薦火候：三至七分熟。也稱嫩牛柳，牛裏脊取自於牛的裏脊肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就壹小條而顯得“物稀為貴”。
3、丁骨牛排
推薦火候：五至八分熟。是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，肉質壹細嫩壹粗獷，或油腴或爽俐。
4、肋眼牛排
推薦火候：四至六分熟。取自於牛肋脊部位，肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著油筋，是受年輕男食客喜歡。