壹、早餐，別稱早點、過早、早飯，是指在早上享用的餐，壹般集中在早上六點至八點。早餐通常都以谷類食物為主，配上牛奶、咖啡、粥等，可分為歐陸早餐、英式早餐、美式早餐等。早餐的各種營養素的量，壹般應占全天的供給量的30%左右，應適量增加能量、維生素B1等中晚餐缺少的營養。“不吃早餐，對健康不利”很多都市年輕人都已經熟悉到這點了，但是很多上班族由於時間太緊，蘇打餅幹、面包等是逐日早餐的主力軍，隨意吃壹口就上班了。養分專家稱，酥脆的蘇打餅幹、面包等幹食不宜作早餐，由於經歷了壹夜的消耗，各種消化液已經分泌不足，這種幹食以谷類居多，缺乏優質蛋白，只能供給短時間的能量。
二、俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”為什麽要這麽安排呢？每當我們吃過飯後，大約經過4個小時，食物通過在體內的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補充能量，必須4～6小時安排壹次用餐。早晨，當我們經過8個小時的睡眠後，會感到特別的精神，自然上午的工作、學習效率要比下午的要高。但是，許多人為了趕時間，就把早餐“省略”了。其實，這是壹個很不明智的選擇。不吃早餐，工作、學習的效率會下降，我們的胃就好像壹個食物加工的袋子，我們所吃進的食物都要經過胃， 消化吸收。當胃裏沒有了食物，時間久了，就會感到胃痛，再加上沒有食物供給能量，常常會出現頭昏、無力、心慌、出冷汗等。另外，如果早晨不吃早餐，壹天就只有兩餐了。這樣，空腹的時間就會變長，每餐的飯量也就會增多了，從而使胃的消化吸收功能增強，吃進去的食物就會被完全吸收。日本的相撲運動員就是這樣來增加體重的。因此，不吃早餐的人也容易發胖。所以早餐壹定要吃飽，以使身體得到正常發育並保持健康狀態。
三、早餐前應先喝水，人經過壹夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，早餐起床後處於壹種生理性缺水狀態。如果只進食常規早餐，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急於吃早餐，而應立即飲500—800毫升溫開水，既可補充壹夜流失後的水分，還可以清理腸道.但不要在吃早餐前喝較多的水。
早餐食譜中的各種營養素的量，壹般應占全天的供給量的30%左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養，如能量、維生素B1等，早餐應適量增加。且做到粗細搭配，使食物蛋白質中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營養互補。