脫脂大黃魚是壹道十分美味的家常菜，脫脂大黃魚不僅美味可口，而且十分簡單，輕松上手。只需要將處理好的脫脂大黃魚混入調味料，放入蒸鍋中，加入蔥姜蒜，黃酒，大火加蓋蒸10-15分鐘即可。
在甬地，芋頭被稱作“毛芋艿”；外來的作物，如地瓜（原產地中美洲）稱作 “番薯”，馬鈴薯（原產地南美）謂之“洋芋艿”或“紅毛番薯”，玉米（原產地墨西哥南部）因排在五谷（稻、黍、稷、麥、豆）之後，得名“六谷”——方言中的這些詞匯，體現的是大航海以後寧波地區與海外貿易往來的歷史鉤沈。
寧波人還熱衷於用芋艿烹制各種家常菜：蔥油芋艿、芋艿子燜老鴨、芋艿排骨湯、芋艿頭蒸鹹肉、墨魚鯗燒芋艿、油渣芋艿羹……其中，有壹道“鹹米魚燉奉芋”，還曾入選“寧波新十佳名菜”
脫脂大黃魚切塊（如喜偏清淡的口感，可用清水浸泡十余分鐘，中途換水1-2次，拔去大部分鹽分）。大黃魚多為養殖，體脂含量要比野生大黃魚高壹倍以上。簡而言之：養殖的，油大。因此，“脫脂大黃魚”在加工中增加了脫脂工藝，令去掉多余脂肪，增強口感。芋艿去皮，切片，然後按壹片芋艿壹片鹹黃魚的疊放次序，碼入盤中。
處理芋艿時，建議戴上塑料手套（本次選用的是口感更為幼嫩細膩的子芋，也可用母芋代替）。鹹黃魚應鋪在芋片上面，利於合蒸時鮮汁和鹹味下滲。淋上料酒、植物油，加少許白糖和蒸魚豉油，不必額外加鹽；上籠大火蒸約15分鐘。
鹹黃魚和芋頭本身油脂不多，加入植物油可以起到增香、滋潤口感作用；平時在蒸魚時，加少許白糖，基本上吃不出甜味，但有“和味”的作用，能讓淩厲的口感變得溫柔。完成。如不嫌麻煩，可制作極稀薄的“玻璃芡”，淋在成菜上面，再以菜心焯水圍邊。脫脂大黃魚味道甚佳，配上芋艿片食用，口感更好。美味的脫脂大黃魚，日常亦可直接蒸或煎，但其最推薦的做法是與蛋、肉、時蔬等混合蒸燒，如此，其他食材能從黃魚中充分“借味”，並能錦上添花地平衡營養、豐富口感。