木瓜燉排骨做法
食材：
豬排骨 500克 / 木瓜 壹個 / 姜 壹個 / 蔥結 / 鹽
烹飪步驟
- step1 -
排骨洗凈放進冷水鍋中，水要沒過排骨，放3片姜和蔥結把排骨焯水。很多朋友都知道，排骨焯水主要是為了去除排骨的血水等雜質祛除，讓湯更加的鮮美，同時也能保留住排骨裏面的營養成分，提升肉質的口感。如果排骨不焯水，燉出來就會帶有腥味，吃起來會不及焯水後的排骨美味。
至於是冷水焯還是熱水焯，主要還是和排骨有關，我們日常菜市場購買的排骨，多是入冷水鍋焯水，因為如果使用熱水下鍋的話，排骨裏面的蛋白質會迅速凝固，失去鮮味，但是如果是冷凍後的排骨，最好用熱水進行焯水更加衛生和安全
- step2 -
撈出煮好的排骨用清水洗凈
- step3 -
準備燉鍋，把洗凈的排骨放進燉鍋中加3片姜，加入適量純凈水開中火燉煮壹小時至排骨熟透，大家都知道，排骨的傳熱能力很差，是熱的不良導體，且含有多種酶，酶的催化能力很強，它的最佳活動溫度為30-60℃，溫度過高或過低其催化作用就會變得非常緩慢或完全喪失。
所以慢燉有利於酶在其中進行分化活動，使原料變得軟爛。其中可溶於水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐和少量氨基酸等會被溶解出來。這些含氮物浸出得越多，湯的味道越濃，也越鮮美。
- step4 -
燉排骨的過程中把木瓜洗凈對半切開把籽拿掉去皮，木瓜籽其實是可以吃的，它含有多種對人體有益的營養成分，特別是維生素和礦物質的含量都十分出色。但是燉湯的時候還是建議去幹凈，因為它會影響到湯的味道和口感。
- step5 -
木瓜切成塊狀。壹般燉煮的木瓜建議選購不要太熟的木瓜，要選購外皮是青的，切起來還有些硬的木瓜為好，因為如果木瓜太熟不生，壹煮就爛了，也會影響到湯的品質和口感呢
- step6 -
排骨燉好後調入適量鹽放入木瓜煮5分鐘就可以關火起鍋享用啦！
- step7 -
簡單營養，適合冬日的溫暖湯品木瓜燉排骨就做好啦。