1、隔夜食物的處理方法
許多家庭都為每餐的剩菜感到頭疼，隔夜菜還能不能吃呢?網傳8種食物不宜留隔夜，吃了可能會食物中毒，甚至會增加患癌風險。哪些隔夜食物不能吃?隔夜菜怎麽處理不浪費?
“隔夜菜”並不單指放了壹夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第壹是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另壹個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
以下幾種菜久置尤其有害：
壹、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做壹些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
二、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
三、半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
四、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
五、湯別放金屬器皿裏
熬湯費時費力，人們往往熬壹大鍋，壹連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
六、家庭鹵味糟貨不隔夜
春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。可能的話最好不要吃隔夜糟貨。
七、隔夜沙拉會中毒
以各色蔬菜、幹果、醋制作的涼拌菜，放進冰箱內留隔夜，容易生黴菌，吃了可能食物中毒。
八、隔夜茶千萬不要飲
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
隔夜菜怎麽處理不浪費?
1、寧剩葷菜，不剩蔬菜
放在冰箱裏的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失壹些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。
另壹方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而壹餐中應盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下壹餐再吃。
在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。
2、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當然，為盡量減少有害物對機體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能壹次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。
需要說明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了，易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能，甚至產生毒素。而涼拌菜因為受到的汙染比較多，即使冷藏也很容易變質。
3、提前分裝
明知道這壹餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏，其中壹份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要註意，把它鋪平壹點，放在冰箱下層的最裏面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
4、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但壹定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。
但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱壹兩分鐘，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
需要高度註意的是，菜千萬不要反復多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱壹半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室裏面。
2、耐放的蔬菜食用期限
很多時候，人們買了壹大堆蔬菜，回家後先把愛壞的趁新鮮吃了，把能久放的，如白菜、胡蘿蔔、土豆、南瓜、山藥、紅薯等留著慢慢吃。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜最好現買現吃，那些耐放壹些的也有最佳食用期。
白菜。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛後含量會明顯增高。壹旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而引發中毒，輕則頭暈、惡心、心跳加快，重則危及生命。如果白菜出現大塊黑斑或爛心，應立即丟掉。白菜最好兩天內吃完；若買多了，可放在地下室或冷藏櫃中保存，壹個星期內也要吃掉。
胡蘿蔔。胡蘿蔔存放幾天後會外皮褶皺，這是因為水分流失，部分維生素也會流失。胡蘿蔔儲存過程中的呼吸作用會消耗本身的澱粉，造成空心。為了充分獲得胡蘿蔔的營養，最好在壹個星期內吃掉。
土豆。土豆可長時間保存，但在較為潮濕的環境中，兩個星期就會發芽。發芽後的土豆營養降低，龍葵堿含量升高，尤其是芽眼、芽根和變綠部位，龍葵堿對胃有刺激作用，還會麻痹呼吸。人吃後會咽喉癢、反胃、腹痛。土豆最好放在幹燥通風處，並在發芽前吃掉。
南瓜。南瓜可增加飽腹感，有助減少食量、控制體重，很多糖尿病患者和肥胖人群都喜歡。但久存的老南瓜因長時間儲存含糖量升高，且儲存時間過久易使內部瓜肉因無氧發生改變，食用則不利於健康。未破損的南瓜最好兩個月內吃掉；已經切開的南瓜最好冷藏5~6天內吃完。
山藥。山藥含有較多的黏液和澱粉，放久了可能會發生黴變，也就是紅心。如果在潮濕環境下，山藥兩個星期就會發黴，不能食用；幹燥條件下，山藥最好在兩個月內吃完，儲存期間每10天去查看是否長芽，如果有芽就掐掉，以免消耗山藥的養分。
紅薯。紅薯存放時間長了，水分會散失，糖分相對增多，這也是放得久的紅薯較甜的原因。紅薯對儲存條件很“挑剔”，溫度過高會長芽，溫度過低會凍傷，壹般15攝氏度為最佳儲存溫度，但是家中不能有效地控制儲藏溫度，最好在2個月內吃掉。