那麽今天小編就和大家分享壹下，怎麽炒蝦仁的小技巧！
壹碼味上漿
首先蝦仁買來過後洗幹凈，用刀將蝦背劃上壹刀，挑去蝦線，將蝦仁倒入盆裏面，加入鹽，用手攪拌均勻，不停的抓，直到蝦仁表面有些許粘粘的滑液過後再加入蛋清攪拌均勻！這個時候在加上壹點幹澱粉或者壹點點水澱粉進去，用手抓勻即可！
二滑蝦仁
蝦仁碼好過後要把它滑出來，滑蝦仁有兩種方法，壹種是用油滑，壹種是用水滑，通常飯店是用油滑，當然在家裏的話，小編推薦大家用水滑，既方便又好吃，等蝦仁滑出來過後，可以在進行下壹步的操作。
蝦仁的不同做法推薦
>>>> 蝦仁滑蛋
食材：
蝦仁、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。
做法：
1、將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。
2、將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花壹同拌勻。
3、取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。
4、將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋糊及作法1燙熟的蝦仁後，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。
>>>> 茄汁蝦仁
食材：
蝦仁、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50㏄、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙。
做法：
1、蝦仁汆燙至熟後過冷；蕃茄洗凈後去蒂，切滾刀塊，備用。
2、取鍋燒熱後，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊，再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。
4、當作法3煮滾後，放入作法1已燙熟的蝦仁，續煮半分鐘。
5、將作法加入太白水勾芡後，撒上蔥花即可。
>>>> 蝦仁玉米
食材：
蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1、蝦仁去掉腸子洗幹凈，蔥切末，姜切末。
2、接著吧鍋中放入少許油，倒入蔥姜末爆香。
3、然後倒入蝦仁，加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均勻之後，最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了！
>>>> 宮保蝦仁
食材：
蝦仁、幹辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宮保醬2大匙、水1大匙、B。香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有腌料腌約20分鐘備用。
2、熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
3、作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、幹辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。
4、加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
>>>> 腰果蝦仁
食材：
蝦仁、腰果仁50克、油1000克(約耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水澱粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。
做法：
1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開壹道縫，將裏面的蝦線取出，再用清水沖洗幹凈待用。
2、蛋清用蛋抽沿同壹方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝幹油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入，淋入香油即可。
>>>> 韭菜蝦仁
食材：
蝦仁、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。
做法：
1、蝦仁洗凈水發漲，約20分鐘後撈出淋幹水分待用。
2、韭菜摘洗幹凈，切3厘米長段備用。
3、雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。
4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。
5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。
>>>> 黃金鳳尾蝦
食材：
蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米澱粉、面包糠。
做法：
1、蝦清洗幹凈去蝦線，蝦頭，蝦殼。
2、再次洗凈，用黑胡椒粉，鹽，料酒腌制20分鐘。
3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。
4、腌制好的蝦均勻的裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入面包糠。
5、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可控油出鍋