如果頂部花苞是緊閉的，那麽就說明蘆筍很新鮮，質量高，吃起來的口感更好。
如果頂部花苞是開放的，那麽就說明蘆筍水分流失了很多，經不新鮮了。蘆筍是壹種很多人喜歡吃的蔬菜，不僅吃起來很爽脆，壹年內還能成熟采收兩次，4月到6月就是吃蘆筍的季節之壹。
蘆筍又叫露筍，屬於天門冬科天門冬屬，是壹種叫石刁柏的多年生草本植物的幼苗。原產地在我國和秘魯、日本、歐洲等地，現在我國的蘆筍主要產地是山東菏澤、江蘇徐州等地。其次，我們還要註意蘆筍的根莖，如果蘆筍的根莖上已經開始冒小芽，那就說明蘆筍已經不新鮮，吃起來的口感會比較差。
廣泛種植
另外還要註意蘆筍的中心部位，最好挑選哪種比較粗，葉鞘處還是正三角形的蘆筍。這樣才的蘆筍水分充足，口感更佳。處理蘆筍的時候壹定要洗幹凈，並且去掉老的部分，吃之前最好要焯水壹遍。因為蘆筍含有的草酸進入血液後，會與鈣物質發生反應形成比較難消化的草酸鈣。
蘆筍最早起源於歐洲地中海壹帶，我國是在上世紀70年代才開始大面積廣泛種植，也是從這個時候開始，蘆筍這種高檔蔬菜才逐漸走上普通老百姓的餐桌。蘆筍的吃法很多，可以炒來吃，也可以用來煮湯吃，其中的紫蘆筍還可以直接生吃。