隨著海參市場的繁榮發展，人們對海參的需求越來越多，但真假海參也開始層出不窮，我們老百姓識別真假的能力也是有限，因此，學會這項辨別能力十分急切。所以，要想辨別出海參的真假，就得全面了解海參的方方面面，這樣才能真正掌握海參的全面技能。
我們先來了解造海參，造海參又叫?素參?，壹般是由海藻粉和膠類物質制作而成的。而且這類海參通常是由模具制作出來的，所以參刺很都平滑，長度也是均勻的，也就是我們常常所說的?人造海參?。
那人造海參能吃嗎？答案當然是不能。這種海參中，造假者壹般會添加膠類物質，讓海參更加富有彈性。
但這些膠質成分復雜，有的人在食用假海參後身體會出現不適，甚至會出現昏厥。甚至更可惡的是壹些不法商家為了牟取暴利，使用化工原料和非法添加物發制海參。如：火堿、福爾馬林、彈力素。不顧消費者的身體健康，只圖眼前的經濟利益，不僅給消費者帶來經濟損失，更重要的是食用後不僅不會進補還會危害身體的健康。所以，為了避免這樣的危險出現，識別真假海參迫在眉睫，也是重中之重。
在壹般情況下，假的海參有兩種類型，第壹種類型指的是除了外形完全與海參無關的假海參。另壹種是半真半假的海參，包括了以次充好、真中參假或者是將真海參加工成半真半假的海參。這種海參要麽營養流失殆盡，要麽含有不良成分，也對人體健康不利。?人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。而且舌頭蘸舔幹海參表面，口感新鮮，沒有什麽異味。把海參肚子翻看，內壁仍會殘留筋狀痕跡，十分自然完整。人造海參肚子內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。