壹、用土雞蛋腌鹹雞蛋出油最多
鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裏本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃裏的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裏的油擠出來。白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
三、暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵
等鹹雞蛋腌制結束後，需要把腌好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麽作用不太清楚，但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的壹些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是壹樣的道理。
油汪汪的美味鹹雞蛋
如果以上三個關鍵要領妳全部做到了，保證妳能輕松腌出油汪汪的美味鹹雞蛋。
補充說明：曬過以後的鹹雞蛋放在冰箱裏冷藏保存就可以了。