燙面的水壹定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌面團，趁熱揉好面，這樣炸出來的糖糕才會又脆又軟，具體做法如下：
準備材料：普通面粉220克，水：340克、食用油：適量、白砂糖：115克。
1、清水倒入小鍋裏，加入白砂糖，水燒開後關火。
2、面粉倒入大盆中，剛燒開的沸水緩緩倒入面粉裏，邊倒邊用筷子順時針攪拌。
3、倒完沸糖水，筷子不停順時針攪拌，直到沒有壹點幹面。
4、取出放在案板上涼透，手上抹壹點油，然後揉成面團（壹定是沸水, 才能保證油炸糕糯軟的口感,面團越軟炸糕越好吃，和面團的時候會很粘手, 手上抹油就行了）。
5、揉好的面團放進碗裏，蓋上保鮮膜，讓面團醒30分鐘。
6、糖放入碗中加入面粉拌勻成糖餡。
7、取出醒好的面團，千萬不要再揉面，以防起筋，年糕會很硬，撕取壹半面團，輕輕揉成長條。
8、分成等分的小劑子。
9、取壹小劑面團用手掌按扁，然後輕捏邊緣成壹個圓餅，然後放上壹勺糖餡。
10、包好後沾少許油在案板上，面胚輕輕按壓成小餅狀。
11、別壓的太薄了，太薄容易漏糖。
12、鍋中倒入足量的油， 燒至插入壹根筷子， 會很多小泡泡， 轉成中小火， 下面坯。
13、炸至兩面金黃。
14、撈出瀝油即可享用。