壹、嫩尖冬菜系選用十字花科，雲臺屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長，隆冬成熟，采收後剖心掛晾，經日曬、風萎露潤、霜煎，便從菜心生長出嫩芽寸許，剪下腌制，因名“嫩尖”，由於生產加工在冬季，故名“冬菜”。
二、芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。
宜賓芽菜
宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽為四川四大名菜之壹，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據可考資料清嘉慶《敘州府誌。物產》中記載:"蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有。"說明當時做為芽菜的原料--青菜已經有較為廣泛的種植了。