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小寒節氣吃什麽傳統食物

小寒節氣吃什麽?

1、菜飯

小寒節氣,老南京講究吃菜飯,其來源估計與天冷進補有關系。所謂菜飯就是青菜和米飯壹起翻炒,加入鹹肉、香腸、火腿、板鴨丁。其中矮腳黃、板鴨都是南京的著名特產,極具南京特色。

這些在今日看似平常之物,過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的,經濟條件不太好的人家是舍不得加肉的,會往菜飯裏埋壹勺豬油,那時候平時飯菜沒有多少油水,因此“豬油拌飯”吃起來格外香。

2、臘八粥

小寒節氣中就有壹重要的民俗就是吃“臘八粥”。臘八在小寒節氣前後,在這個時候吃壹餐內容如此豐富的熱粥,既能刺激食欲,又可以增加機體熱量,起到暖胃消寒的作用。

《燕京歲時記》中記載“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。”可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會更適合自己的體質。

3、羊肉

“小寒”時是壹年中氣候最冷的時候,人們很容易被風寒侵襲,抵禦嚴寒最快速有效的辦法不是壹件棉衣,而是壹碗熱氣騰騰的羊肉湯。羊肉是溫熱食物中性價比最高的,如果用羊肉加點當歸、山藥、胡蘿蔔壹起煮,加上大蔥和生姜調味,建議每周吃壹次,不但不會上火,還可以暖暖地過個冬天。

4、雞湯

老南京還有逢“九”吃壹只雞、每天壹個雞蛋的進補習慣,所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。據說,雞骨雞肉在文火的慢慢煲煮中,營養成分大多會溶入湯中,極易於人體吸收,是冬季補氣補血的進補佳品,鈣質也多。

母雞燉湯,搭配點養生材料會更好。家裏有什麽就放點什麽,紅棗、蓮子、枸杞、桂圓等等的,也可搭配香菇、山藥、蟲草花,或者幹貝、海米都行,味道都鮮美平和。小火慢慢煲煮2-3個小時,然後將上面的油脂撇去,雞去骨拆肉,直接吃喝,做火鍋湯底,或者早晨用雞湯煮面都不錯的。

5、糯米飯

廣州傳統,小寒早上吃糯米飯,為避免太糯,壹般是60%糯米40%香米,把臘肉和臘腸切碎,炒熟,花生米炒熟,加壹些碎蔥白,拌在飯裏面吃。

糯米飯寓意溫暖,從年頭到年尾都暖乎乎。因為糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,利於驅寒。在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

6、黃芽菜

據《津門雜記》記載,天津地區舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜使天津特產,用白菜芽制作而成。冬至後將白菜割去莖葉,只留菜心,離地二寸左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月後取食,脆嫩無比,彌補冬日蔬菜的匱乏。

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