紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、豆瓣醬、精鹽、醬油、蔥段、姜片等，口味是鹹鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。1、鱔魚洗幹凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領：1、鮮段長短壹致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。