主料 嫩水筍200克
輔料 鹹肉60克 蔥段10克
調味料 雞精10克 水400克 雞油20克 鹽1克 精制油10克
烹飪步驟
1. 嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
3. 鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鐘，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，蔥段即可出鍋。
2、鹹肉煮蒲菜
主料：蒲菜250克
輔料：鹹肉100克、蝦幹100克
調料：高湯100克、鹽5克、蔥姜5克
做法：
1、鹹肉、蝦幹都是超經典的江南食材，它們和蒲菜壹同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬制的濃湯中上鍋蒸制，看上去清淡，實則口感不薄，鮮香醇厚，令人食指大動。
2、將蒲菜洗凈灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底。
3、鹹肉蒸熟後，改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌味。
4、把蝦幹和鹹肉均勻地放在蒲菜上面，加入兌好味的高湯，上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。
3、鹹肉雙筍燒鱔筒
主料 鱔筒250克 鹹肉條100克 萵筍條75克 鮮筍條75克
輔料姜片10克 蔥白10克 炸蒜子15克
調味料 雞精12克 花雕酒30克 雞油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹飪步驟
1. 將鱔筒滑油備用，鹹肉、萵筍、鮮筍汆水備用；
2. 鍋入雞油，煸香輔料和汆水的主料，加入水和調料燒開，倒入鱔筒大火收汁即可。