萵筍原產地在公元前4500年左右的地中海。
萵筍於公元5世紀傳入中國，四川彭州市三界鎮被有關部門授為“四川省萵筍特產之鄉”。萵筍整個生育過程有五個時期，分別為種子發芽期、幼苗期、蓮座期、肉質莖形成期和開花結實期。
萵筍的適應能力較強，可在春秋兩季或越冬栽培，主要以春季栽培為主，是餐桌上最常見的蔬菜之壹。萵筍的莖皮為白綠色，在早期頸肉脆嫩，然後中期變為翠綠色，成熟後轉變為白綠色。萵筍高25到100厘米，根莖垂直向下生長，莖直立生長，上部分分支向四周散去生長。
萵筍的生長習性
萵筍屬於極耐寒性的蔬菜，喜歡陰涼的氣候，不耐高溫，只能在土壤表層水分充足的狀態下才會更快、更好的生長，需不斷供養水分。並且萵筍對土壤的肥料需求較大，喜歡在有機物豐富的土壤中生長，萵筍喜歡微酸性的土壤，在微酸性的土壤中生長更為旺盛。
萵筍在晝夜溫差大的地區生長更為旺盛，比如新疆吐魯番盆地等，萵筍的發芽必須超過30攝氏度，幼苗的生長適溫為15攝氏度，開花結實時要求的溫度比較高。