第二種方法是加入酒曲，“取帶酵汁，照常釀糯米。”沒有果汁，用葡萄幹粉。"
第三種方法是葡萄燒酒法:“取葡萄數十斤，用大曲釀造，入甑蒸熟，以收其滴。”
在《本草綱目》中，李時珍也提到可以通過冷凍來提高酒的品質。存放了很久的酒，“裏面有壹塊是極冷的，其余的都凍住了。唯壹不凍的是酒的精液。”這類似於現代葡萄酒釀造過程中使用的方法，通過冷凍來增加葡萄酒的穩定性。
李時珍提出了自己對酒的保健和醫療作用的理解。他認為釀造的酒可以“暖腰腎，保色抗寒。”而葡萄燒酒可以“理氣益中，抗饑壯誌，消炎斷癮。”這些觀點已經被後來的醫學所證實。