又名野莧菜、紅莧菜、野莧菜，是野菜的壹種。由於其營養價值很高，莧菜在壹些地區被稱為“長壽蔬菜”。我國栽培的莧菜有三種:壹種是綠葉翠綠、耐熱性強、嘴硬的青莧菜。第二種是紅莧菜，葉子呈紫色，耐熱性中等，口感軟糯。第三種是彩莧菜，近葉脈處紫紅色，葉緣綠色，吃起來軟糯。營養與功效:*含有維生素K、鐵、鈣、磷等。*莧菜、莧菜、莧菜根都有藥用價值。傳統醫學認為，莧菜性涼，清熱解毒，燥濕止痢，利尿。*莧菜能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止股肌痙攣。*具有促進血液凝固、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進造血的作用。*可以減肥和輕身，促進排毒和防止便秘。食用適宜與禁忌:*老、幼、女、肥胖者皆宜。*莧菜壹次不宜吃太多，否則容易引起皮膚病。*腸胃不適、消化不良者不宜多吃或不吃。*烹飪時間不宜過長。*莧菜不宜與甲魚、甲魚同食。
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