白糖、冰糖、紅糖、麥芽糖、蜂糖等。可用於川菜，但用的最多的是白糖和冰糖。川菜用的糖不是用甜菜做的，而是用甘蔗莖汁精制的乳白色晶體。在烹飪中，它有改善口感、增色、去腥、使菜肴變甜等作用。，主要用作甜菜根中的調料，如玫瑰鍋煎、核桃醬、銀耳果羹等。冰糖是用白糖炒出來的，不規則，晶瑩剔透，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要用作甜湯的調味品和煮糖色；有冰糖燕窩，蓮子當甜湯。糖的顏色是將冰糖放入鍋內，加入少量植物油，炸至暗紅色後再使用，主要用來給菜肴增色、提味。適量食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收；但過多會阻礙鈣的吸收。冰糖滋陰生津，潤肺止咳，對肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血有很好的輔助治療作用。冰糖是將白糖融化成液體，燒制，去除雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右自然結晶，或冷凍結晶而成。人們在吃有營養的食物時，應該使用清澈的白色冰糖。白糖和綿白糖都叫白糖，蔗糖含量壹般在95%以上。白糖均勻整齊，堅硬，松散幹燥，無雜質。是糖中含蔗糖最多、最純凈的品種，也是壹種容易保存的糖。與糖相比，綿白糖的結晶顆粒細，含水量多，外觀軟潤，入口即化。適合直接灑在食品、零食上蘸著吃，含水量高不易保存，最好加工成小包裝。
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