山黃皮果的腌制方法如下：
用料：山黃皮3500克、鹽420克、高度白酒五十度以上20克。
1、扯掉山黃皮的枝葉（為了不弄破果皮果的小枝桿沒扯幹凈也沒關系）。
2、把山黃皮果清洗幹凈，盡量把果攤開放通風處晾曬風幹、千萬別暴曬會曬傷（用風扇吹幹水分也可以）。
3、準備好所需材料，高度白酒什麽牌子都可以（我是家裏剛好有這個是開過的就用它了）玻璃缸壹定要確定無水無油。
4、把晾幹水分的山黃皮放入玻璃缸，壹層山黃皮壹層鹽直至裝滿。
5、倒入高度白酒，最後再撒上壹層鹽（高度白酒可以預防腌制的山黃皮不容易起白沫長毛，味道也更香）密封保存，大概壹個多月就可以用來烹飪各種美味佳肴了。