1，去菜市場選豬蹄；
2、買鹵汁，有成品的，也有自己散的，說桂皮，香葉，幹紅辣椒，八角，花椒；
3、焯水，先將豬蹄的毛燒幹凈，或用刀刮幹凈，再加水和料酒，放入鍋中焯三至五分鐘；
4、炒糖色，我覺得這個比老色還要好。鍋洗凈放油，放入冰糖或白糖，用鍋鏟順時針攪拌至變色冒泡，倒入豬蹄翻炒。
5.將水燒熱，姜、蒜切片，加入姜、蒜、花椒，鹵汁包或鹵汁，鹽適量。建議多放入味，再加入料酒調味；
6.壹般豬蹄在大火上烤半個小時就可以了。想吃壞的，小火多煮十幾分鐘，就軟爛了；
這期間，我需要多看看，怕水幹了。豬蹄好吃不好吃跟原料和鹵包有關系。