答：壹、做田螺釀需要的食材： ?
田螺1000克、五花肉200克、生姜兩塊、大蒜3瓣、香蔥5根、小米椒3個、料酒3勺、白糖少許、芝麻油少許、豬油適量、醬油適量、雞蛋1個、生抽適量。
二、田螺釀的做法：
1、把田螺洗凈，用小刷子仔細地刷去表面的泥垢和水草。
2、熱水沸開後加入姜片、蔥結與壹勺料酒，加入田螺焯燙後撈出。 ?
3、用牙簽挑出螺肉，只保留頭部那壹部比較結實的肉，其余部分不能食用。 ?
4、挑好的螺肉和田螺殼。
5、冷水入鍋，加入姜片、蔥結和料酒煮沸，加入螺殼煮十五分鐘，煮去其腥味。撈出後用清水再漂洗壹遍。 ?
6、 先把豬肉剁成肉泥，加入鹽調味，再分次加入蔥、姜水攪拌。
7、先加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同壹方向攪打上勁，再加澱粉拌勻。
8、螺肉剁碎，與豬肉泥攪拌均勻。 ?
9、取適量填入螺殼中。 ?
10、全部填入螺殼中。
11、香蔥切碎，姜、蒜、米椒切碎。
12、熱鍋起豬油。
13、放入蔥、姜、蒜、米椒末轉中小火煸出香味兒。
14、放入田螺翻炒。 ?
15、加入醬油、糖、清水煮沸後，轉中小火煮十分鐘。最後轉大火，淋入少許香油收汁、起鍋。 ?
16、最後把田螺釀裝盤。 ?