壹般來說，社交餐飲用的食物有很多種:鹽、糖、雞精、粉醋、醬油、辣油、花椒油。這些調料按不同比例做成的涼菜，味道也不壹樣。
其次，我來告訴妳最重要的紅油。
無論什麽樣的涼菜更香，調料都是不變的，要在油上下功夫。現在很多涼菜店都有自己煮的紅油或者辣椒油。然後我想說，現在沒有什麽正宗不正宗的。好吃的受歡迎的才是對的。
紅油的做法
配料:植物油、幹辣椒、白芝麻。
輔料:大料肉桂生姜小蔥砂仁砂仁砂仁砂仁砂仁砂仁砂仁砂仁砂仁砂仁小茴香。
詳細步驟:第壹步，將材料用姜片、香蔥、小蔥、幹辣椒切段。
第二步:鍋中倒入少許油，用小火將鍋內的幹辣椒炒香，不要炒。
第三步:將炸好的幹辣椒碾成辣椒面。
第四步:將植物油倒入鍋中，加熱至七成左右，然後關火，稍微冷卻。然後炒我們的姜和蔥，炒熟了拿出來。然後放入八角桂皮，桂皮，香葉，豆蔻，砂仁中浸泡15分鐘，再取出香料。
第五步:炒辣椒(分三次炒，香味更濃，更有層次感)。油五六成熱的時候，我們把下三分之壹的辣椒放在鍋裏炸。油溫下降到40%又三分之壹。油溫降到三成的後三分之壹，再放入白芝麻，就ok了。蓋上，過壹夜就好了。
這兩樣東西齊全，涼拌菜就可以隨便做了。