贛州胰腺贛州胰腺是張掖的知名特產，聞名全省。它是將牛、豬、羊的胰油搗碎，加入皂角、火堿、冰糖研磨，再用面粉和水熬制而成。這種肥皂是壹種具有保健、護膚、美容作用的自制肥皂。這種肥皂顏色較深，呈橢圓形或長方形，不香，但最有利於去垢去油，有滋潤嫩臉的功效。
張掖建郡後，中原文化陸續傳入河西，釀酒技術隨之而來。明代詩人劉寬在《河西賦》中盛贊張掖九難:“嘉禾詠曲泉，以酒混”。張掖九難是以白酒為基酒，加入壹定量的糯米，用神曲作為糖化發酵劑制成的。其釀造工藝與馳名中外的紹興黃酒基本相同。川烏、陳皮、砂仁、當歸、紅花、桃仁、肉桂、穿山甲、五加皮、何首烏等四十多味中草藥。，都是在生產過程中添加的，但是喝的時候沒有藥味。