麻辣香鍋源於重慶縉雲山的農家風味，是當地人的普遍做法，特點是將麻、辣、鮮、香融於壹鍋。據說當地人通常喜歡用各種調料炒壹大鍋蔬菜。
每當有重要的客人，他們都會在平時的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆皮香腸、嫩肉、香筍。因為腐竹是提前炒好的，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上自己的香味，混合在壹起，從而達到“壹鍋香”。
擴展數據
隨著壹些四川廚師在麻辣幹鍋菜的基礎上整理開發出這種麻辣香鍋，適合餐廳管理經營:原料擴展到了上百種海鮮、家禽、牲畜、時令蔬菜；在口味上，融合了火鍋、四川幹鍋、麻辣菜的特點，突出麻、辣、幹、香的特點。
辣味方面，進壹步細化，采用5-7級的分級方式，有壹點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；在功效上，在麻辣原料的獨特配伍中加入了具有清熱祛濕功能的中草藥。
百度百科-麻辣香鍋
百度百科-家常麻辣香鍋