鹵汁起源於先秦時期，在飲食中被廣泛使用。宋代有鹵、醬、糧的配方。
砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、高良姜、茴香等十余味藥。在鹵制過程中加入，不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有健胃、順氣、開胃的作用。
擴展數據
施用方式
1，所有的動物原料在鹵制前都需要經過水處理，否則原料直接放入鍋中後，鹵水會急劇減少，造成菜肴的鹹味。
2、壹鍋好鹵水，應經常腌制香味濃郁的動物原料，以增加鹵水的鮮香。有句行話叫“鹵水越老越好”，就是這個道理。
3.豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉等新鮮香的，要與牛羊肉、各種動物分開，如肥腸等，以保證鹵水和鹵菜的質量。
4.在使用過程中，要經常檢查鹵水的色、香、鹹，湯汁是否充足。壹旦發現某些方面減少了，就要及時補上，也就是我們常說的。
參考資料？百度百科-鹵素材料