這裏對這個配方做壹下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關於這三種香味之前曾專門介紹過，是人對於香味的三種不同的感受，是最為重要的。
所以說，別管是做燉肉、鹵肉還是醬肉，無論配方如何改進，但是萬變不離其宗，壹些基礎的香料組合是不能做任何改變的，這個關於醬牛肉的香料配方同樣不能例外，這個壹定要明白。