1.有些豬在生長過程中，由於各種原因，膽汁分泌過多或通路不暢，使豬的消化器官如豬肚、小腸、大腸積累了過多的膽汁，增加了豬肉的苦味。
2.豬的大腸外壁有大量的豬脂肪，俗稱花油。花油中有壹條分泌膽汁的管道。有時候屠夫拆管道失敗，買回來後整理洗的時候不註意。煮完難免會有點苦。
3.不正確的清洗豬大腸的方法也可能導致苦味。